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今日又是一年一度的腊八节,说说扬州人煮“腊八粥”的讲究!相传农历腊月初八是佛祖释迦牟尼得道之日。这天,佛教徒用米粮和果菜煮粥供佛,称“腊八粥”。民间煮腊八粥,讲究的要用桂元肉、蜜枣、花生米、莲子、银耳、白果、栗子等掺合在糯米中煮成。后来吃粥之风传及民间,这天,扬州家家都吃腊八粥。
旧时扬州各大寺院除向佛祖供粥外,还向群众施粥,谓吃了此粥可以得佛祖保祜。
据悉,扬州的腊八粥有两种做法,一种是甜的,是用大米、糯米、红枣、桂圆、花生等熬制,在粥里放上糖。更多的人则喜欢喝咸味的腊八粥,原料也不限于八种,多达十八种。
关于扬州人吃腊八粥,扬州评话《皮五辣子》中有一段生动有趣的描写:吃腊八粥原是佛教兴起的。释迦牟尼佛九月初八降生,经过长年修行,腊月初八日得的道。各庙宇在这一天用粮食、果品煮粥供佛,叫做腊八粥。出家人四大皆空,却不放过吃腊八粥的好机会,想出点子来修名图利。他们把腊八粥分成三等:头等的,用贵重的桂圆肉、蜜枣、花生米、银耳、白果、栗子和米煮;二等的用红枣、花生米、黄豆,加少数白果、栗子;三等的用山芋干子、胡萝卜、青菜头,数得起来的几颗坏红枣子。头等的腊八粥送把财主吃,吃过了起码要送拳头大的一块金子给庙里,或者挑几百担粮食、成担的豆油献给佛主。二等的送把开店的老板吃,他们不会吃白大,都会送若干“香仪”。三等货放把穷人吃,一文不要,只要你吃得下去,尽你吃,准吃不准带。老弱病残不能跑得来吃,和尚叫人挑一担三等货,城根转转……送粥上门。真是大慈大悲,做了好事又赚了钱,一举两得。 
清代黄鼎铭的《望江南百调》中有一首专咏腊八粥的诗:“扬州好,腊八粥真佳。托钵尼僧群募化,调饧巧妇善安排。枣栗称清斋。”如今,扬州的各大寺院依然沿袭了这个习惯,每年一进腊月门,各大寺院就忙准备腊八粥,初七的晚上更是通宵熬粥,初八早晨天不亮各大寺院就开门放粥,来自四乡八里的人在寺院门前排成长长的队伍,以求能吃上一碗腊八粥,保佑家人来年平安。
【小贴士】腊八粥的制作
原料:糯米、小米、红豆、花生米、红枣、栗子、芝麻、核桃仁、杏仁、瓜子仁、葡萄干、桂元、桂花、红白糖等。这些原料品种,可增可减,没有统一标准,以合口味为宜。
熬制:这是主要环节,先将米和豆及花生米用清水淘洗干净,再用清水把豆和花生米浸泡2小时,然后将豆及花生米捞起加水(适量)放入锅中煮开。水沸后改用微火煮至七成熟,再放米类及莲子,要随熬随搅,防止锅底粘结。待粥将要粘稠时,再将准备好的枣、栗子(去皮)、芝麻、核桃仁、杏仁、瓜子仁、葡萄干、桂元及红白糖放入,用文火煮。最后根据自己的口味,再加少量的桂花、玫瑰、椰丝、椰蓉等,以增添腊八粥的色、香、味。
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